毎朝
信頼のおける
問屋から届く
鮮度抜群の活鰻
その一尾一尾に
職人は深い敬意を
払い向き合う
串打ち3年
割き8年
そして焼きは一生
備長炭の炎に委ねられた鰻は
繊細さと荒々しさを同時に纏い
炭火と共にその命が昇華される
七十年もの時を重ねて
継ぎ足されてきた
相伝のタレに抱かれ
香ばしく
柔らかく仕上がる姿は
まさに職人と鰻との対話。
燻し燻され
日々の営みの中で
焼き上げられる
一生の技がここにある
